イオンのサーモンでクリスマス

材料…4人分

手順

カレードレッシングの材料の、オリーブオイル以外をボウルでよく混ぜる。そこに、オリーブオイルをすこしずつ加えながらホイッパーでよく混ぜ乳化させて、カレードレッシングを作る。大さじ1強だけ、キウイのコンディモン(薬味)用に別にしておく。
アトランティックサーモンは筋を断ち切る方向に、2〜3cmの厚切りにする。塩、黒胡椒、カレー粉で強めに下味をつける。バットに並べて①のドレッシングを満遍なくかけて、ラップでぴっちりとカバーをし、1時間程度マリネして冷蔵庫で冷やす。
キウイは皮をむき、縦4等分にする。中央の白い芯を取り除き、更に縦3等分にし、1cm角になるように刻む。ボウルに入れて、①で残しておいたカレードレッシンを和えて、ケッパー、塩、白胡椒、一味唐辛子を加え混ぜ合わせる。
②のマリネができたら、皿に盛り、③のコンディモン(薬味)、いくらをのせ、最後にミントを飾る。

材料…4人分

手順

クリームチーズソースと、オーロラソースの材料を、それぞれよく混ぜ合わせて作る。できたクリームチーズソースは、丸口金つきの絞り袋に移しておく。
アボカドは縦に四つ割にし、種と皮を取り除く。太白ごま油をひいたフライパンに、緑の方を下にして並べ、塩・白胡椒(分量外)を少々ふる。中火で加熱して、緑側の色づきが良くなるまで焼き、氷で冷やしたボウルにあげて冷やし、レモン汁をまわしかけ色止めする。
スモークサーモンは重なったまま3列に切り分ける。②のアボカドの種のあったところに、①のクリームチーズソースをのせ、その上に切ったスモークサーモンを1列のせる。ラップで1つずつくるくると巻いてファルシを作り、冷蔵庫で1時間程度冷やす。
③のファルシと、①のオーロラソースを皿に盛り付ける。ファルシの上にクリームチーズソースを絞りハーブやエディブルフラワーを飾る。

材料…4人分

手順

レタスは外側の葉を取り、芯を軸に4等分に切る。紫玉ねぎは皮を取り繊維を断ち切るように薄切りする。ベーコンは1cm角の短冊に切る。サーモンは筋を断ち切る方向に、一口大に切る。少し強めに塩、黒胡椒、ガーリックパウダーで下味をつけて、バットに炒りごまを敷き、片面だけにしっかりと炒りごまをつける。
フライパンにベーコンを入れて、弱火で熱して片面だけ焼いて、焼き色がついたら取り出す。そのフライパンにポワレ用の太白ごま油を加え、片面にごまをつけサーモンを、ごまの面を下向きにして並べる。中火で加熱し、ごまが香ばしくなるまで焼き、最後にひっくり返して一瞬だけ反対側も焼いて、中身がレアなうちに取り出す。
皿にレタスを盛り②のベーコンを添える。サーモンポワレをのせ、ハーブを飾る。
小鍋に太白ごま油とスライスした紫玉ねぎを加え、塩(分量外)を少々ふる。中火にかけ、玉ねぎからジュワジュワと泡が出ても時々混ぜながらそのまま加熱し、焼き色がつく手前まで揚げ焼きする。赤ワイン酢、塩、黒胡椒を加え、強火にして半量まで煮詰める。
③の皿のレタスに④を熱いうちにかけ、黄ゆずの千切りを散らす。

材料…4人分

手順

アトランティックサーモンに塩、白胡椒を強めにふる。冷蔵庫で30分冷やし、出てきた水気を拭き取る。鍋に湯を沸かし、サーモンをさっと熱湯にくぐらせて氷水にあげ湯引きする。冷えたら水気を切り、一口大に切る。
①のサーモンと野菜、その他の具材を皿に盛る。
直径18cm程度の鍋に、レンジで加熱したホワイトソースとクリームチーズを入れ中火にかけ、白味噌と白胡椒を加えホイッパーでよく混ぜる。鍋肌からふつふつと湧いてきたら火からおろし、余熱で混ぜながらシュレッドチーズを3回に分けて入れ、完全に溶かす。
食卓でお好みの具材を、温かい③につけながら食べる。硬くなったら、その都度加熱して牛乳を少しずつ加えて混ぜて調整する。(火にかけながら食べる場合は、鍋底のチーズが焦げ付かないように、弱火のまま、時々ヘラなどで混ぜながら召し上がってください。)